Facilitando com Dicas, Técnicas, etc. Medidas e Equivalências

Técnicas

COMO ACERTAR O PONTO DO CREME

Para verificar o ponto certo de cremes doces ou salgados, usamos a técnica de molhar a colher de pau no creme e depois passar o dedo nas costas da colher para formar um caminho.

Se ele (o caminho) ficar limpo, isto é, se o creme não escorrer, está pronto. É uma maneira segura e fácil de não deixar o creme nem muito líquido nem muito grosso.

PONTOS DE CALDA

Mais que diferenciar as várias texturas do caramelo, para a receita dar certo,  é fascinante ver a transformação que acontece com a água e açúcar com a ação do calor. Pode utilizar um termômetro culinário, o que facilita.

Veja a temperatura de cada ponto.  

Ponto de Pasta (101º):
Retire um pouco de calda com uma escumadeira ou colher de pau, ela formará uma camada fina, que acompanha seus movimentos e faz até desenhos se derramada sobre uma superfície lisa.

Fio Fraco (103º):Coloque um pouco de calda morna entre o polegar e o indicador e afaste os dedos que se formará um fio sem grande resistência, se quebrando com facilidade. 

Fio Forte ou  Cabelo (106º):Faça como no fio fraco e terá um fio mais resistente à quebra.

Ponto Pérola (108º):Deixe escorrer a calda de uma colher de pau, ela forma um fio mais resistente ainda que o fio forte e na ponta, forma-se uma bolinha semelhante a uma pérola, ou uma gota.

Ponto de Bala Mole ou Estrada (110º):Esse ponto  se percebe ao passar uma colher de pau e aparecer o fundo da panela, é como um caminho ou estrada.
Outra maneira de saber esse ponto é colocar um pouco da calda em uma vasilha com água fria. A calda que se forma dá para fazer uma bola que não se mantém firme.

Ponto de Voar (112º):Retire um pouco de calda com uma escumadeira. Assopre-a e veja se forma bolas que se desprendem como bolhas de sabão.

 

Ponto Assoprado (115º): Faça o mesmo processo do ponto de voar, a diferença é que as bolas  que se formam são maiores, mais resistentes e ficam presas à escumadeira.

Ponto de Espadana (117º):  Deixe escorrer a calda de uma colher de pau, ela cai como umas lâminas como espadas (espadanas) ou fitas largas

Ponto de Bala Dura ou Rebuçado (125º):
Para saber esse ponto é  só colocar um pouco da calda em uma vasilha com água fria. A calda que se forma dá para fazer uma bola que  se mantém firme , isto é mantém o formato entre os dedos.
É bom confirmar esse ponto pegando essa bola e jogar em uma vasilha de vidro vazia, ela tem que fazer barulho como uma pedrinha.

Ponto de Areia (141º):Nesse ponto o açúcar começa a secar, agarrando-se às paredes da panela, parecendo areia.

Ponto de Caramelo (145º):
Nesse ponto a calda apresenta uma tonalidade dourada um pouco mais forte que um guaraná e um perfume de caramelo.

ATENÇÃO

Quando fizer caldas, não mexa para não açucarar.
Para evitar que a calda de açúcar açucare, pingue algumas gotas de limão durante o preparo.